Wolfgang’s Steakhouse: Kekaisaran Steak Dry-Aged Global
Wolfgang’s Steakhouse adalah jaringan restoran steak bergengsi asal Amerika Serikat yang terkenal dengan porterhouse dry-aged khas New York-nya. Didirikan pada tahun 2004 oleh Wolfgang Zwiener, mantan kepala pelayan di Peter Luger Steak House yang legendaris, restoran ini dengan cepat berkembang menjadi merek global, dengan lebih dari 40 lokasi di seluruh dunia, termasuk di berbagai negara Asia seperti Tiongkok, Jepang, Korea Selatan, dan Indonesia. Cabang yang terlihat pada gambar berlokasi di distrik Chaoyang, Beijing, Tiongkok.
Sejarah dan Filosofi
Wolfgang Zwiener, yang meninggal pada Januari 2025, memiliki pengalaman lebih dari empat dekade di industri restoran sebelum membuka lokasi pertamanya di Park Avenue, Manhattan, pada tahun 2004. Filosofinya adalah menyempurnakan pengalaman makan steak klasik New York, berfokus pada kualitas bahan dan teknik memasak tradisional. Restoran ini mengkhususkan diri dalam penggunaan daging sapi Angus USDA Prime yang telah menjalani proses dry-aging (pemeraman kering) selama minimal 28 hari di tempat, yang meningkatkan rasa dan kelembutan dagingnya. Daging ini kemudian diukir sesuai pesanan dan disajikan mendesis panas di atas piring yang dipanaskan.
Menu Ikonik dan Suasana
Menu di Wolfgang’s Steakhouse menekankan hidangan steak klasik, terutama Porterhouse yang besar (sering untuk dua orang atau lebih) dan ribeye, yang menjadi daya tarik utama. Selain smokey ribs kemang itu, menu ini menawarkan pilihan makanan laut seperti koktail udang jumbo, salmon bakar, dan lobster. Hidangan pendamping klasik Amerika termasuk bayam krim (creamed spinach), kentang Jerman, dan makaroni & keju lobster.
Suasana di cabang Beijing, seperti di lokasi lain, digambarkan canggih namun ramah, dengan dekorasi elegan yang menciptakan latar belakang untuk pengalaman bersantap yang berkesan. Restoran ini menarik beragam pelanggan, dari pebisnis hingga pasangan yang merayakan acara khusus.
Warisan Global
Apa yang dimulai sebagai sebuah langkah berani oleh seorang kepala pelayan senior telah tumbuh menjadi sebuah “kekaisaran steakhouse” global. Ekspansi yang luas ke Asia menunjukkan popularitas abadi dari konsep steakhouse klasik Amerika ini. Cabang di Beijing berlokasi strategis di dekat area seni 798 dan Taman Chaoyang. Restoran ini terus menjunjung tinggi warisan pendirinya, di bawah kepemimpinan putranya, Peter Zwiener.
